วันหยุดทั้งทีอยากหาเมนูอาหารง่าย ๆ ทำ บังเอิญเป็นคนที่ชอบกินลูกชิ้นเป็นกิจวัตร เจอเมื่อไรเป็นต้องแวะซื้อ บางครั้งเจอลูกชิ้นที่ใส่แป้งเยอะ หรือน้ำจิ้มก็จืดชืดไม่อร่อย คราวนี้อยากหาสูตรลูกชิ้นและน้ำจิ้มเจ๋ง ๆ มาทำกับเขาหน่อย วันนี้กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำลูกชิ้น 7 สูตร ไล่ตั้งแต่วิธีทำลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นอกไก่แบบคลีน ลูกชิ้นงาดำ และลูกชิ้นไมโครเวฟ มาพร้อมสูตรน้ำจิ้มให้เลือกถึง 2 สูตร เจอแบบนี้พุงล้ำแน่นอน
1. ลูกชิ้นเนื้อ เวลาไปร้านก๋วยเตี๋ยวเมื่อไรต้องสั่งก๋วยเตี๋ยวใส่ลูกชิ้นเนื้อ บางครั้งอาจสั่งลูกชิ้นเนื้อปิ้งด้วย จะดีกว่าไหมถ้าหากได้ลองทำลูกชิ้นเนื้อสูตรจากคุณ RinS CookBook สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม ทำเองกินได้เยอะเท่าไรก็ได้ มีความปลอดภัย ปลอดสารบอแรกซ์ แถมยังสะอาด เนื้อเนียนลูกกลมสวยเหมือนกินในร้านเชียวล่ะ มื้อเที่ยงนี้จัดเลยก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อสักชาม
ส่วนผสม ลูกชิ้นเนื้อ
เนื้อบดไร้มัน (แช่เย็นจัด) ประมาณ 450 กรัม น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาวป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงแอกคอด (Accord Powder) **ผงแอกคอดจะช่วยให้ลูกชิ้นเนียนและเด้งเหมือนลูกชิ้นทั่วไป ถ้าไม่ใส่ลูกชิ้นจะเหมือเนื้อบดที่ไว้ใส่ในสปาเกตตีและถ้าไม่มีสามารถใช้ผงฟูแทนได้**หมายเหตุ : เนื้อบดที่นำมาใช้ต้องแช่เย็นจัดเพื่อทำให้ลูกชิ้นมีเนื้อเด้ง
วิธีทำลูกชิ้นเนื้อ
1. ผสมน้ำเย็นจัดกับน้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือป่น แป้งข้าวโพด พริกไทยขาวป่นละเอียด น้ำมันพืช และผงแอกคอด คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ใส่เนื้อบดแช่เย็นจัดลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมของเหลวเมื่อครู่ลงไป ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียดเคล็ดลับ : เนื้อบดและส่วนผสมทั้งหมดที่นำมาใช้ต้องแช่เย็นจัดจะทำให้ลูกชิ้นเด้ง และเนื้อบดต้องไม่ติดมันเพราะจะทำให้ลูกชิ้นแตกและแยกตัว
3. ตักเนื้อบดใส่ภาชนะ ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าแช่แข็งประมาณ 20 นาที เพื่อให้ส่วนผสมเย็นจัดอีกครั้ง (เพราะหลังจากที่นำเนื้อไปบดในเครื่องจะทำให้ส่วนผสมอุ่นลง) 4. ต้มน้ำในหม้อจนร้อนจัดแต่ไม่เดือด (ถ้าน้ำเดือดจะขึ้นมาถูกผิวลูกชิ้นทำให้ลูกชิ้นไม่เรียบเนียน)
5. ตักส่วนผสมใส่มือแล้วบีบเป็นลูกกลม ๆ (บีบขึ้นมาให้ผ่านระหว่างนิ้วชี้และนิ้วโป้ง) จากนั้นใช้ช้อนตักใส่ลงต้มในหม้อ
6. ต้มจนลูกชิ้นลอยขึ้น ตักใส่ลงในน้ำเย็นจัด เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม หรือนำไปปิ้งตามชอบ
ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลูกชิ้นเนื้อ สูตรเด้งดึ๋ง ทำเองกินเองปลอดภัย สบายใจได้
2. ลูกชิ้นหมูจบไปแล้วสำหรับเมนูลูกชิ้นเนื้อ สำหรับคนไม่ทานเนื้อก็ลองมาชิมลูกชิ้นหมูสูตรจากคุณนางสาวเซาะกราว สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้เนื้อหมูบดติดมัน เวลากินจะได้ลิ้มรสเนื้อหมูเน้น ๆ แป้งน้อย หอมกลิ่นพริกไทย เอาไปใส่ในมาม่าก็เข้ากันดีเชียว
ส่วนผสม ลูกชิ้นหมู แป้งข้าวโพด (หรือแป้งมันสำปะหลัง) 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 5 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชาพูน ๆ พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1 ช้อนชา (ใส่ หรือไม่ใส่ก็ได้) ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นจัด 1 1/2 ถ้วย เนื้อหมูบดติดมัน 700 กรัม (หรือเนื้อสัตว์อื่นตามชอบ) น้ำเปล่า น้ำร้อน กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำลูกชิ้นหมู
1. ผสมแป้งข้าวโพด แป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ผงชูรส และผงฟูเข้าด้วยกันในอ่างผสม เทน้ำเย็นลงไป คนผสมให้ทุกอย่างเข้ากัน
2. ใส่เนื้อหมูบดลงไป ตีผสมด้วยเครื่องให้เข้ากันประมาณ 10 นาทีจนส่วนผสมเหนียวและเข้ากันดี นำไปแช่ตู้เย็น
3. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อหรือกระทะ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด บีบส่วนผสมลูกชิ้นเป็นลูกใส่ลงไปในน้ำร้อน วิธีบีบลูกชิ้นให้ใช้มือตักเนื้อมากำไว้หลวม ๆ นิ้วชี้และนิ้วโป้งทำเป็นรูเล็ก ๆ เพื่อให้เนื้อที่บีบลอดออกมา แล้วกำมือให้แน่นขึ้น เนื้อก็จะลอดออกมา พอเนื้อลอดออกมาใช้ช้อนตักใส่ในกระทะเลย ลองบีบดูก่อนก็ได้อยากได้ลูกขนาดไหนให้บีบและต้มดูก่อนสักสองสามลูก 
4. เมื่อลูกชิ้นสุกก็จะลอยขึ้น จากนั้นตักขึ้นแช่ไว้ในน้ำเย็นจัดทันที พร้อมเสิร์ฟ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำลูกชิ้นหมูกินเองง่าย ๆ ไร้สารตกค้าง
3. ลูกชิ้นอกไก่คลีน สูตรที่ 1 คนทานคลีนนอกจากกินเนื้ออกไก่เพียว ๆ แล้วยังมีเมนูลูกชิ้นอกไก่แบบคลีนจากคุณเกิดวันจันทร์ปีมะแมราศีพิจิก สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาให้ได้ลองชิมกันอีกเมนู สูตรนี้ไร้แป้ง ใส่เนื้ออกไก่เน้น ๆ รสชาติจืด ผสมผสานความหอมของพริกไทยป่น เหมาะสำหรับคนทานคลีนสุด ๆ
ส่วนผสม ลูกชิ้นอกไก่คลีน อกไก่ เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำมันมะกอก ผงฟู วิธีทำลูกชิ้นอกไก่คลีน 1. นำอกไก่ไปโขลกหรือปั่นให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยป่น ใส่น้ำมันมะกอกและผงฟูลงไปเล็กน้อย 2. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อน ๆ แล้วนำไปต้มจนสุกและลอยขึ้นมา ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 53 เมนูง่าย ๆ สำหรับคนอยู่คอนโด อิ่มอร่อยแบบคลีน ๆ
4. ลูกชิ้นอกไก่คลีน สูตรที่ 2 เอาใจคนทานคลีนกับอีกสูตรวิธีทำลูกชิ้นแบบคลีน ๆ มีชื่อว่า ลูกชิ้นอกไก่แบบคลีนจากคุณ Salome'ST สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ไร้แป้ง ใส่เนื้ออกไก่ลงไป เพิ่มความเค็มของเกลือและน้ำปลา ปั้นเป็นก้อนกลมลูกเล็ก หรือลูกใหญ่ก็ได้ตามใจเลยค่ะ
ส่วนผสม ลูกชิ้นอกไก่คลีน เนื้ออกไก่ 800 กรัม ผงฟู 2 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา พริกไทย น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า น้ำเย็น 1 แก้วเล็กหมายเหตุ : ในรูปจะเห็นว่าใส่เนื้อปลาลงไปด้วย แต่พอทำออกมาแล้วไม่เวิร์กค่ะ เลยไม่แนะนำให้ใส่
วิธีทำลูกชิ้นอกไก่แบบคลีน
1. หั่นเนื้อไก่ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการบด นำเนื้อไก่ไปบดในเครื่องบดให้ละเอียดสักครู่ ลองเอามือจับดู ถ้าเนื้อไก่ไม่ติดกันเป็นอันใช้ได้ เตรียมไว้
2. ผสมผงฟู เกลือ และน้ำปลาลงไปแล้วก็เอาเนื้อไก่ที่บดไว้แล้วลงไปผสมประมาณ 10 นาที ระหว่างที่ขยำก็ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าลงไป จากนั้นก็เอาพลาสติกถนอมอาหารมาคลุมแล้วเข้าตู้เย็น ถ้าเป็นช่องธรรมดาก็แช่ข้ามคืนไว้ แต่ถ้าเป็นช่องฟรีซแช่ประมาณ 30 นาที 
3. พอนำออกมาจากตู้เย็นก็ใส่พริกไทยลงไปแล้วก็ขยำให้เข้ากันอีกที เตรียมไว้ 4. ต้มน้ำรอไว้ แต่ไม่ต้องเดือดมากแค่พอร้อน เพราะถ้าเดือดมากลูกชิ้นข้างในจะไม่สุก จากนั้นก็ปั้นเป็นลูก ๆ แล้วก็นำลงไปต้ม พอลูกชิ้นลอยขึ้นมาแล้วก็รออีกสักพักจึงนำขึ้นมาไปใส่น้ำเย็น ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำอาหารลดน้ำหนัก สูตรกินอย่างไรให้ผอม อาทิตย์เดียวลดไป 2 กก.
5. ลูกชิ้นอกไก่คลีน สูตรที่ 3ถ้าหากลองทำลูกชิ้นอกไก่แบบคลีนทั้ง 2 สูตรด้านบนจนเบื่อแล้ว ขอแนะนำลูกชิ้นอกไก่แบบคลีนจาก คุณ Angelisa สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ไร้แป้งอีกเช่นเคย ผสมเนื้ออกไก่กับน้ำปลาสูตรโซเดียมต่ำ) และซีอิ๊วขาวสูตรโซเดียมต่ำ เพิ่มความเผ็ดจากพริกไทยลงไปกินคู่กับก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ข้าวกล้องอร่อยแถมสุขภาพดี
ส่วนผสม ลูกชิ้นอกไก่คลีน เนื้ออกไก่ น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ) ซีอิ๊วขาว (สูตรโซเดียมต่ำ) พริกไทย น้ำแข็ง วิธีทำลูกชิ้นอกไก่คลีน 1. ปรุงรสเนื้ออกไก่ด้วยน้ำปลาลดโซเดียม ซีอิ๊วขาวลดโซเดียม และพริกไทย จากนั้นนำไปปั่นจนเริ่มละเอียดแล้วใส่น้ำแข็งลงไปปั่นจนเนื้อเริ่มเหนียว นำมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ 2. ต้มน้ำร้อนให้เดือดแล้วเบาไฟให้เบาที่สุด ใส่ลูกชิ้นลงต้มพอสุกจะลอยขึ้น พร้อมเสิร์ฟ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 25 สูตรอาหารคลีนง่าย ๆ กินง่าย ๆ จัดเต็มทั้งคาวและหวาน
6. ลูกชิ้นงาดำ สาวกลูกชิ้นหมูที่เบื่อความจำเจลองมาทำลูกชิ้นแนว ๆ เพิ่มงาดำลงไปกับวิธีทำลูกชิ้นงาดำสูตรจากนิตยสารแม่บ้าน จับงาดำลงไปผสมกับเนื้อหมูและเครื่องปรุงต่าง ๆ ตบท้ายด้วยการนำไปคลุกข้าวเหนียวและงาดำอีกรอบก่อนนำไปนึ่ง เวลาเคี้ยวจะได้กลิ่นหอมของงาดำขึ้นจมูกเชียวล่ะ
ส่วนผสม ลูกชิ้นงาดำ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา รากผักชี 5 ราก เนื้อหมูบดแช่เย็นจัด 1 ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นหยาบ 1/4 ช้อนชา งาดำคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 1 ฟอง ข้าวเหนียวแช่ค้างคืน 1/2 ถ้วยตวง งาดำคั่วบดละเอียด 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำลูกชิ้นงาดำ 1. โขลกรากผักชีกับพริกไทยเม็ดให้ละเอียด เตรียมไว้ 2. ผสมเนื้อหมูบดกับเครื่องที่โขลกไว้ ใส่ซีอิ๊วขาว เกลือป่น และงาดำคั่วลงไปผสมให้เข้ากัน นวดให้เนื้อหมูเนียนและเหนียว 3. ปั้นส่วนผสมหมูเป็นก้อนกลมขนาด 1/2 นิ้ว จากนั้นนำไปแช่เย็นไว้ประมาณ 10-15 นาที 4. ตีไข่ไก่พอแตก นำลูกชิ้นที่แช่เย็นไว้ชุบลงในไข่ไก่แล้วนำไปคลุกลงในข้าวเหนียว และคลุกในงาดำคั่วบด 5. นำไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดใช้ไฟปานกลาง ประมาณ 10 นาทีพอสุก ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลูกชิ้นงาดำ อาหารสุขภาพเลอค่าที่ใครก็คู่ควร
7. ลูกชิ้นไมโครเวฟ เด็กหอ หรือมนุษย์คอนโดคงจะดีใจกันยกใหญ่ เพราะเรามีสูตรลูกชิ้นไมโครเวฟมาฝาก ทำง่าย ๆ เลือกใช้เนื้อไก่บด หรือเนื้อหมูบดผสมกับผงฟู และเครื่องปรุงรสต่าง ๆ นำไปแช่ช่องฟรีซก่อนแล้วค่อยเอามาทำให้สุกด้วยไมโครเวฟ กินกับน้ำจิ้มไก่ หรือน้ำจิ้มแจ่วก็ได้นะคะ
ส่วนผสม ลูกชิ้นไมโครเวฟ เนื้อไก่บด หรือเนื้อหมูบด 400 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำลูกชิ้นไมโครเวฟ 1. ผสมเนื้อไก่บดกับผงฟู เกลือป่น และซอสปรุงรส นวดส่วนผสมให้เข้ากันประมาณ 10 นาที ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าช่องฟรีซประมาณ 30 นาที 2. นำส่วนผสมออกจากตู้เย็น เติมพริกไทยป่น นวดผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นปั้นเป็นก้อน ๆ ใส่ลงในชามน้ำอุ่น 3. นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 5-7 นาที จนลูกชิ้นสุก จากนั้นตักใส่ลงแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อหยุดการสุก ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลูกชิ้นไมโครเวฟ ทำกินเองก็ได้ ง่ายนิดเดียว น้ำจิ้มลูกชิ้น
น้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรที่ 1เมื่อมีลูกชิ้นแล้วก็ต้องมีน้ำจิ้มลูกชิ้นเพิ่มความฟิน พบกับน้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรแรกจากคุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้มีความเผ็ดของพริกแห้งและพริกโขลก และความเข้มข้นของมะเขือเทศเป็นลูก ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายเพิ่มความหวาน ตบท้ายด้วยมะขามเปียก เนื้อจะเหนียวข้น รสชาติจะออกมาเผ็ดเปรี้ยวหวานกลมกล่อม
ส่วนผสม น้ำจิ้มลูกชิ้น พริกแห้งเม็ดใหญ่ รากผักชี กระเทียม มะเขือเทศลูกใหญ่ 6-7 ลูก (มะเขือเทศจะให้ความเข้มข้นของตัวน้ำจิ้มและให้รสนัวอร่อยด้วย) พริกโขลกละเอียด (หากเป็นพริกกะเหรี่ยงได้ยิ่งดี เน้นให้เผ็ดด้วยนะ ความเผ็ดจะอยู่ตรงนี้ ไม่ใช่ที่พริกแห้ง) น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู 4 ทัพพี (ใส่เพิ่มทีหลังได้) เกลือป่น มะขามเปียก (แบบเอาเม็ดออก) 2 ปั้น วิธีทำน้ำจิ้มลูกชิ้น
1. กรีดพริกแห้งแล้วนำเม็ดออก เอาเฉพาะเนื้อ จากนั้นนำไปแช่น้ำจนนิ่มแล้วนำไปปั่นให้ละเอียด 2. โขลกรากผักชีกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด เตรียมไว้ 3. นำมะเขือเทศไปปั่นให้ละเอียดเป็นน้ำ เตรียมไว้
4. ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย พริกแห้ง พริกโขลกละเอียด รากผักชีกับกระเทียมโขลก และมะเขือเทศปั่นลงในหม้อ 
5. นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยว เติมน้ำส้มสายชูลงไป ตามด้วยเกลือป่นและมะขามเปียก (แบบเอาเมล็ดออกแล้ว หรือจะนำไปเคี่ยวเอาน้ำมันก่อนก็ได้ตามใจ) เคี่ยวจนส่วนผสมเหนียว เตรียมไว้กินคู่กับลูกชิ้น ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 2 สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น รสแซ่บ เจอแบบนี้ซื้อลูกชิ้นมารอเลย
น้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรที่ 2 น้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรที่ 2 สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ต่างจากสูตร 1 ที่เน้นความเผ็ดนำ ใส่ซอสพริกและซอสมะเขือเทศลงไปทำให้สีสวยและเนื้อข้นขึ้น ที่ขาดไม่ได้เลยคือ น้ำมะขามเปียกและน้ำส้มสายชู ถ้าหากกินไม่หมดแช่ตู้เย็นเก็บไว้ได้นะคะ
ส่วนผสม น้ำจิ้มลูกชิ้น พริกแดงสด รากผักชี กระเทียมดอง 6-7 หัว น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือป่น ซอสพริก 6-7 ทัพพี ซอสมะเขือเทศ 6-7 ทัพพี น้ำมะขามเปียก วิธีทำน้ำจิ้มลูกชิ้น
1. ใส่พริกแดงสด รากผักชี กระเทียมดอง และน้ำส้มสายชูลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด
2. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายลงไป นำขึ้นตั้งไฟ ใส่ส่วนผสมพริกที่ปั่นไว้ลงไป ตามด้วยเกลือป่น 
3. ใส่ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ และน้ำมะขามเปียกลงไป เคี่ยวจนส่วนผสมเหนียว (ปรุงให้ได้ 3 รส เน้นเผ็ดนำ) จากนั้นพักไว้จนเย็น เตรียมไว้กินกับลูกชิ้น ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 2 สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น รสแซ่บ เจอแบบนี้ซื้อลูกชิ้นมารอเลยในที่สุดก็เจอสูตรวิธีทำลูกชิ้น 7 เมนู พร้อมน้ำจิ้มรสแซ่บ เป็นอีกทางเลือกของคนที่อยากลองทำลูกชิ้นกินเอง มั่นใจได้ว่าปลอดภัย ทำแบ่งกินกันทั้งครอบครัวก็ได้ กินกับน้ำจิ้ม หรือจะเอาไปประกอบอาหารจานใหม่ก็เก๋ รับรองเคี้ยวเพลินจนหยุดไม่อยู่เชียวล่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น